Projet 52 – 2018 semaine 19 : artisanal

12 samedi Mai 2018

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Me voilà de retour après mon escapade en Haute Normandie et Hauts de France. Ces séjours même rapides me donnent l’occasion de faire le plein de photos pour illustrer les thèmes.

Du côté de chez Ma’ nous propose aujourd’hui le sujet « artisanal ». J’ai choisi ce stand de gâteau battu, une spécialité locale, photographié sur le marché de Le Crotoy. J’ai goûté ce gâteau, c’est fort en beurre et en oeufs, très nettement. Il ressemble un peu à la gâche vendéenne, et a la forme du kougelhopf. C’est une forme de brioche.

Si vous voulez en savoir plus sur ce gâteau battu de la Baie de Somme, visitez cette page, où vous sera proposé la recette et toute l’histoire de ce gâteau battu. Apparemment, le moule est très important.

Il se nomme gâteau battu, parce qu’il est longuement battu à la main, pour donner de l’aération à la pâte. Il est avantageusement accompagné de confiture de rhubarbe.

Il a été reconnu comme spécialité régionale depuis 1900, et est promu par La Noble Confrérie du Gâteau Battu depuis 1993. Chaque année, la Confrérie intronise de nouveaux chevaliers fervents défenseurs de cette spécialité culinaire. ll existe un concours annuel du meilleur gâteau battu qui permet de mettre à l’honneur le produit.

J’avoue ne pas en avoir acheté, car il faut vraiment que je me remette au régime, ou au moins en restriction alimentaire. J’ai eu beau marcher pendant mon séjour, comme la semaine précédente, les grammes ont du mal à s’envoler et avec les tenues d’été, on les supporte moins. En hiver on les camoufle sous les doudounes, mais impossible quand l’été est venu. De plus, avec mes problèmes de santé, je ne peux pas me mettre à un régime spartiate, d’ailleurs les médecins me l’interdisent, car cela peut troubler leur diagnostic sur l’évolution de ma maladie.

Le marché du samedi matin est assez important le long de la plage du Crotoy. Je trouve cependant que les tenues estivales sont encore très chères, et je trouve les mêmes dans les boutiques de ma ville à moindre coût. Je crois que les commerçants abusent un peu lors des ponts et de l’influence touristique, ils doivent penser qu’en vacances, les touristes ne regardent pas à la dépense, ils n’ont pas tort sur ce point, car on aime rapporter des souvenirs : « la tenue que j’ai acheté à tel endroit », mais un consommateur avisé ne se laisse pas berner aussi facilement.

Et vous, vous laisseriez-vous tenter par ce gâteau battu ?

Mercredi Gourmand : Tarte Tatin bananes chocolat

26 jeudi Oct 2017

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Oui, cela va être très gourmand et très fort en chocolat.

Comme je suis assez « inoccupée », ou plutôt que j’ai peu d’énergie pour me lancer dans de grandes activités, j’ai voulu exploiter un des livres de cuisine offert lors de mon passage au FDIC (Festival des Influenceurs Culinaires).

Il y a plein de gâteaux que j’aimerais tester. J’ai choisi pour cette « session », une tarte tatin bananes chocolat. Le plus, c’est que c’est très vite fait avec une pâte toute faite.

L’avantage des bananes par rapport aux pommes, c’est qu’elles s’épluchent et se coupent plus vite.

Pour 4 personnes, il faut :

1 pâte brisée maison ou toute prête

5 bananes

100 g de chocolat à cuire cassé en morceaux

60 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

Le jus d’1 citron

La recette initiale demandait 220 gr de chocolat à cuire, moi je n’avais qu’une plaquette de 200 gr, et en garnissant mon moule, je me suis aperçue qu’il y en avait assez à 170 gr. Vu le résultat (fort en chocolat), je crois même que 100 gr suffirait amplement, car le chocolat couvre trop le goût de la banane.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Préchauffer le four à 180° C. Eplucher les bananes, les couper en tronçons de 3 mn et les citronner pour qu’elles ne noircissent pas. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et le sucre vanillé puis faire soigneusement dorer les tronçons de banane en veillant à ce qu’ils ne soient pas écrasés.

Disposer le chocolat dans le fond du moule à tarte de façon régulière, puis poser dessus les tronçons de banane. Découper le disque de pâte au diamètre du moule à tarte et en couvrir les bananes. Enfourner pendant 25 mn.

****

Quand j’ai retourné ma tarte, le chocolat a collé au fond, je n’avais pas mis de papier sulfurisé. En revanche, j’ai apprécié la pâte craquante, car j’ai du mal à cuire les fonds de tarte, il faudrait en fait que je fasse tout en tatin avec mon four actuel.

****

Si le coeur vous en dit, testez, vous aussi, cette recette et dites-moi, ce qu’il en est !

C’était ma participation aux Mercredi Gourmand pour l’animation de Anne-LaureT et ses acolytes, Sysy in the city et Sophie Turbigo

Aujourd’hui, j’ai fait de mon mieux ! (accord Toltèque)

28 mardi Mar 2017

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Bref, méthode Coué, s’il en est !

J’ai connu ces accords Toltèque dans un groupe Facebook contre le harcèlement moral : ses intervenants les préconisaient, comme si c’était un remède absolu contre les ennuis que peuvent provoquer un harceleur. Il est bon de rêver, n’est-ce pas ?

Je me souviens à mon évaluation mon supérieur qui a osé me demander, comment cela se faisait que je ne m’étais pas encore occupé du compte rendu d’évaluation d’un collaborateur : or, j’étais sur un gros chantier de formation, alors j’ai dit que j’avais une date butoir, que je ne pouvais pas tout faire… Oui, effectivement, j’aurais pu ne pas aller déjeuner plutôt que de prendre une pause de 20 mn, j’aurais pu dépasser minuit, rater le dernier bus, le dernier métro, le dernier RER,prendre un noctilien, et devoir marcher jusqu’aux arrêts pendant des heures dans la nuit sombre et déserte, effectivement, je l’aurais pu, et il aurait pu aussi rajouter d’autres tâches, encore et encore, jusqu’à ce que mort s’en suive.

Ils n’ont pas de honte.

Et vous, vous en pensez quoi ? ces « phrases suffiraient-elles à vous apaiser, à vous sentir plus fort, quand tout s’en mêle ?

A lire sur le sujet :

http://www.lifestyle-conseil.com/quatre-accords-tolteques/

http://www.psychologies.com/Therapies/Developpement-personnel/Epanouissement/Articles-et-Dossiers/Accords-tolteques-4-regles-pour-etre

http://www.autosuggestion.fr/Des-phrases-a-repeter.html

Mercredi Gourmand : tarte de potimarron, jambon et oignons caramélisés

09 mercredi Nov 2016

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tarte-au-potimarron-jambon-et-oignons

Je me suis inspirée d’une recette trouvée chez Marmiton ici. Comme j’avais du jambon et pas de lardons, j’ai opté pour du jambon, et en lisant les commentaires sur la recette, il me semble en effet que les lardons peuvent avoir un goût trop fort par rapport à la finesse de celui du potimarron, et pour l’équilibre du goût avec les oignons.

Comme j’ai fait la recette dimanche soir après la piscine et que j’étais pressée, je me suis dispensée de monter les blancs en neige : je ne sais pas ce que c’est sensé apporter, mais je crois que ce n’est pas nécessaire en fait !

potimarron

J’étais très contente de mon potimarron, mais que de pépins à l’intérieur, et que la chair est difficile à couper. Résultat quand j’ai cuit la chair prélevée à l’eau, et que celle-ci a en partie fondu, il ne m’en restait plus beaucoup !

pepins-de-potimmarron

chair-restante-du-potimarron

Au final, quand même on sent bien le goût du potimarron qui pour moi me rappelle celui de la soupe. Cela change des saveurs normales des quiches.

Comme je suis rentrée tard encore ce soir, je me suis vite mise devant Le Meilleur Pâtissier. Comme épreuve, il y avait le vacherin revisité, et actuellement les candidats se battent avec l’Alaska Bomb, le gâteau ancien.

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Sur mon journal télévision (TV Grandes Chaînes), il y a un article sur Le Meilleur Pâtissier, et les secrets des animateurs de l’émission pour garder la ligne.

On apprend par exemple que Mercotte (74 ans) se lève pendant le tournage à 5h45 et part faire 10 km dans le parc du château de Maillebois (Eure-et-Loir) qui couvre 350 ha.

Le soir elle essaie de se coucher avant 22h et ne dîne jamais, car elle mange suffisamment de gâteaux pendant le tournage (jusqu’à 24 gâteaux en une journée. Ainsi, elle n’a pas pris un gramme pendant le tournage !

C’était ma participation de la semaine aux Mercredis Gourmands de Anne-Laure, Sophie et Sysyinthecity.

Mercredi Gourmand : Tomates farcies, profiterolles et achats ustensiles

02 mercredi Nov 2016

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Réalisation de cette semaine : des tomates farcies, tout simplement parce que j’avais des petites saucisses appelées diots à utiliser, et que j’ai trouvé des tomates à farcir chez mon marchand de légumes.

J’ai fait revenir les morceaux de saucisses coupées en rondelles avec de l’oignon à la poêle, j’ai aromatisé d’ail avec persil, ainsi que le contenu des tomates que j’ai évidées.

Je préfère accompagner de riz plutôt que de le mettre dans la farce. Je me suis régalée !

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(photo pixabay)

Cet après-midi, j’étais à un enregistrement d’émission « Amanda » sur France 2. il y avait un grand pâtissier Philippe Urraca, qui nous a concocté des profiteroles pour la 50e de l’émission. J’en ai goûté une à la vanille, c’était à tomber par terre. J’ai aimé particulièrement la structure craquante à basse de craquelin, c’est à dire qu’il faut mettre de la cassonade dans la pâte à choux. (si vous voulez en savoir davantage sur sa technique, je vous conseille de lire cet article ici).

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La bonne nouvelle aussi, c’est qu’hier je suis passée à mon centre commercial préféré So Ouest à Levallois-Perret et j’en ai profité pour acheter un batteur et un blender pour compléter ma batterie de cuisine. J’ai perdu les précédents dans un déménagement. Je les ai trouvé chez Hema qui propose quelques articles électriques dans le rayon cuisine. Ils valaient 12 euros pièce. Ainsi, plus d’excuse pour ne pas avoir battu correctement des blancs en neige…

Je suis actuellement en train de regarder pendant que je rédige l’article « Le Meilleur Pâtissier » et curieusement, la première épreuve portait sur les profiteroles revisitées. C’était vraiment le thème du jour.

C’était ma participation à l’animation de Anne-Laure, Sophie et Sysyinthecity :

#AmbassadeurSoOuest

Lundi Soleil : de l’orange dans l’assiette !

19 lundi Sep 2016

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potimarron

J’ai trouvé ces potimarrons très beaux chez un de mes épiciers de quartier. Je reconnais que je n’en ai jamais cuisiné, et que j’ai appris qu’outre les traditionnelles soupes, on peut cuisiner aussi du sucré en tarte par exemple, grâce à son goût de noisette.

En revanche, vendredi, pour me remettre de mes émotions à l’hôpital, j’ai trouvé une nouvelle pâtisserie dans le quartier Goncourt, et je n’ai pu m’empêcher de tester le baba à l’abricot / coriandre (je vous parlerai de cette pâtisserie assez originale lors d’un article Mercredi Gourmand).

baba abricot coriandre

Le goût est subtile, on reconnaît la verdure, mais pour moi, un baba sans rhum, ce n’est pas un baba.

En plus, cette pâtisserie Yann Couvreur a pris comme symbole le renard (animal à poil orange) que l’on retrouve sur leurs sets de plateau et j’en ai pris un pour le photographier, car le dessin est très joli.

set-renard-patisserie-yann-couvreur

Voilà pour cet opus de ce jour pour l’animation de Bernie, en vous souhaitant un bon lundi et une belle semaine :

évènement 2016 sur la blogosphère

Mercredi Gourmand sous forme de carte postale avec le flan maraîchin

03 mercredi Août 2016

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Fion ou flan maraîchin

Il s’agit d’une recette de Vendée, qu’on appelle aussi un « fion » ce qui provoque toujours beaucoup de rires, à ceux qui ont l’esprit mal tourné (et ils sont nombreux).

Je n’ai pas eu l’occasion d’en voir en pâtisserie lors de mon séjour rapide en Vendée.

J’essaierai la recette dès que j’aurais un moule à soufflé, ou que je récupérerai celui de Normandie.

Je vous ai fait un zoom sur la recette pour que vous puissiez la lire plus facilement :

recette du fion ou flan maraîchin

Je vous poste d’ailleurs la vidéo d’une émission de Joker avec le sémillant Olivier Minne, où une candidate parlait de cette recette vendéenne : en fait, je vous la montre surtout, parce que je suis pile poil derrière Olivier, on me voit de temps en temps ! (avec le blouson rouge). Alors que le jeu Joker fait partie des émissions « sacrifiées » sur France 2 à la rentrée, nous pourrons revoir Olivier Minne sur TF1 avec la nouvelle saison de « Danse avec les Stars ». Nous pouvons le voir toujours cet été dans « Fort Boyard’, il a visiblement refait de la musculation, et je l’aime beaucoup avec sa barbe, on dirait un Dieu Grec. Bon on s’est un peu éloignés de la cuisine avec mes digressions télévisuelles, mais la cuisine aussi permet de contribuer à un bon look.

Et vous, ramenez-vous des cartes postales avec les recettes locales lors de vos périples ?

C’était ma participation à l’animation Mercredi Gourmand orchestrée par Anne-Laure T, Sophie Turbigo et Sysy in the city.

Mercredi gourmand : Gâteau Magique aux Myrtilles

17 jeudi Déc 2015

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Aujourd’hui j’ai fait de gros efforts et pas seulement payer des impôts, participer à la Cour de Récré, mais aussi un gâteau (aussi pour compenser le fait que je n’étais pas sortie faire les 2 courses prévues, les repoussant à demain… super procrastination).

gâteau magique aux myrtilles

J’avais acheté une petite boîte garnie de myrtilles chez Lidl, juste 125 gr et j’ai cherché comment les utiliser. J’ai trouvé cette recette qui m’a fait rêver de gâteau magique. Alors, je me suis mise en cuisine pour confectionner (à ma manière) ce gâteau.

Oui, parce que quand j’ai cassé les oeufs, je n’avais pas pris garde que dans la recette, il était question de séparer les jaunes et les blancs, c’était trop tard. Donc, j’ai passé outre, de même pour le moule que je n’avais pas dans les bonnes dimensions, alors, j’ai utilisé un moule rond.

Voici la recette que j’ai relevé sur le magazine l’Express (ici)

Une préparation, trois textures: voilà la promesse du gâteau magique. Cette recette d’Aurélie Desgages est aux myrtilles, un petit délice qui se prépare facilement la veille et qui fera son effet!

Pour 6 à 8 personnes. Préparation: 15 min. Cuisson: 50 min à 1 h. Repos au frais: 3 h

Ingrédients

125 g de beurre

4 oeufs

150 g de sucre semoule

1 cuil. à café d’arôme vanille

115 g de farine

1 cuil. à soupe d’eau

50 cl de lait

100 g de myrtilles

1 pincée de sel

Un plat carré de 20 cm de côté

Préparation

1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.

3. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule à l’aide du batteur.

4. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, l’arôme vanille, la farine, l’eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.

5. Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur.

6. À l’aide d’un fouet, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.

7. Tapissez le fond du moule de papier cuisson puis versez la moitié de la préparation, parsemez de myrtilles puis recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 50 min à 1 h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle).

8. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3 h.

Variante:Remplacez la vanille par de l’arôme d’amande.

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Comme variante, j’ai vu aussi la possibilité de mettre du citron à la place de la vanille (voir ici), et je dois dire que l’acidité va bien à ce genre de gâteau. Le gâteau a quand même l’aspect du flan, de façon moins tranchée à cause du traitement des oeufs, il me semble. Au goût, je pense que l’on peut alléger en beurre, peut être 110 gr serait suffisant, car le rendu est gras. Le gâteau a très bon goût et est assez consistant pour un bon goûter d’enfants ou un en-cas de gourmand.

Je n’avais jamais fais de gâteau magique, et j’ai fort envie de recommencer. Et vous, en avez-vous déjà fait ?

C’était ma participation du jour, à 9 minutes passées minuit pour le groupe « Mercredi Gourmand » animé par Anne-Laure, Sophie et Sysy.

(j’essaie de finir l’année en beauté)

Mercredi Gourmand : filets de poulet à la moutarde

14 mercredi Oct 2015

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J’ai eu l’occasion d’acheter récemment du filet de poulet, une viande maigre et pas chère. J’ai un peu cherché sur le net comment l’accommoder autrement que de le faire revenir à la poêle.

J’ai trouvé cette recette de filet de poulet à la moutarde, et je pense qu’on n’utilise pas assez cet ingrédient. On fait plus souvent du lapin à moutarde, et pourquoi pas du poulet ?

Une recette facile à faire, et avec une bonne saveur car on déglace avec du vin blanc, cela donne à la sauce une saveur particulière. J’aime bien aussi quand c’est bien gratiné et que cela cuit vite.

Ingrédients (4 personnes):

4 blancs de poulet

moutarde

poivre

huile d’olive

thym

un verre de vin blanc

Préparation:

Disposez les blancs de poulet dans un plat a gratin

les enduire de moutarde recto/verso

poivrer, parsemez de thym, et ajoutez un filet d’huile d’olives

enfournez a four chaud 180°

a mi-cuisson retournez les blancs et ajouter le vin et deglacez un peu

laissez encore 15 mn et voilà!

Source: Recette de Filets de poulet a la moutarde (www.lesfoodies.com)

J’ai testé d’autres recettes ces semaines dernières avec plus ou moins de succès, mais je n’ai pas eu le temps de les poster et de vous en donner un compte-rendu.

C’était ma participation du jour aux Mercredis Gourmands avec la fine équipe constituée de Anne-Laure T, chez Sysy et chez Sophie

Ma plus belle recette made in France pour Lidl : couronne de printemps

30 jeudi Avr 2015

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Vous vous souvenez de l’événement du Salon du Blog Culinaire (SBC) qui a eu lieu le 11 avril dernier à Paris (je vous en parlais ici). Au cours de cet événement, la société Lidl qui est un des partenaires de ce salon, et aussi mon fournisseur préféré nous a offerts deux belles barquettes de légumes, à charge pour nous de proposer une recette originale de notre composition dans le cadre d’un petit concours intitulé: Votre plus belle recette made in France.

Selon le règlement du concours, il convenait d’utiliser 4 des ingrédients fournis, et la date limite est ce jour, donc il faut que je fasse vite pour vous expliquer tout ça !

Ingrédients :

– 1 tomate coeur de boeuf,

– 1 aubergine,

– 1 courgette ronde,

– 1 poivron rouge,

– 3 carottes

– 3 gousses d’ail,

– 1 échalote,

– persil,

– tomates cerises pour la décoration,

– 2 oeufs,

– 210 g de gruyère râpé,

– 2 pâtes brisées toute préparées, ou 2 pâtes feuilletées au choix.

J’ ai utilisé un moule couronne qui m’a servi de découpe pour la pâte brisée que j’ai utilisée. Je l’ai garni également de pâte brisée, pour faire une sorte de tourte.

J’ai coupé en morceaux les légumes. J’ai rajouté trois gousses d’ail, une échalote, et j’ai fait réduire dans de l’huile d’olive (Puget, bien sûr).

Une fois qu’il ont bien réduit, je les ai mis dans un saladier, j’ai rajouté deux oeufs battus en omelettes, 210 gr de fromage râpé, du persil, et j’ai salé, poivré.