Mercredi Gourmand : charlotte aux framboises au banc d’essai

04 mercredi Mai 2016

Posted by Ava in cuisine, gourmandises, Mercredi Gourmand

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J’avais acheté du mascarpone, et j’étais bien décidé à en faire quelque chose au lieu de devoir le jeter une fois sa date de péremption arrivée. Comme j’avais acheté une boîte de boudoirs en promotion, je me suis dit qu’une charlotte à la framboise (j’en avais dans le frigo) s’imposait.

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Je me suis inspirée de cette recette ici :qui est dite bon marché. Cependant, j’ai voulu utiliser mon dernier moule acheté chez Hema, et je n’avais pas de réel moule à charlotte non plus. Si bien qu’en voulant garnir le tout, mon premier paquet de gâteaux y est passé, et il a fallu en racheter un autre. Même en en prenant un sous la marque Franprix, pour moi, 3 euros le paquet ce n’est pas bon marché, et ce n’était pas non plus de vrais biscuits de Reims. Il y en avait dans mon magasin habituel, genre artisanal, à 6 euros le paquet, et je pense qu’il m’en aurait fallu deux !

Le résultat est assez satisfaisant, même s’il aurait fallu davantage tasser les gâteaux et surtout mieux les organiser. Egalement pour la déco, j’ai des progrès à faire.

La mousse est excellente, même si je n’ai pas pu monter la crème en chantilly, pour cause de batteur électrique sans fouets (perdus dans le dernier déménagement), et de la tendinite douloureuse au coude droit qui m’a empêchée de me serveur du batteur manuel, mais cela le fait quand même.

Le souci dans ce gâteau, c’est aussi de le prévoir suffisamment à l’avance, car il faut le faisser 12h au réfrigérateur pour qu’il se tasse bien et que les biscuits s’imbibent.

J’ai cherché dans divers magasins des moules à charlotte et ils se font rares, peut être le gâteau n’est-il plus à la mode ? en tout cas, j’ai réussi à en trouver dans l’enseigne « du bruit dans la cuisine ». Il est assez cher, mais ce qui est bien c’est qu’il y a facilité de démoulage pour les fans de charlottes.

moule à charlotte

Et vous les charlottes faites-vous ?

C’était ma participation à l’animation « Mercredi Gourmand » animé par Anne-Laure T, Sophie Turbigo et Sysy in the city

Petite promo pour mon autre blog consacré à Paris, et que j’ai laissé en friche pendant les mois d’hiver : je vous y invite à une promenade gourmande dans la rue du Marché Montorgueil : https://fandeparis.wordpress.com/2016/05/04/promenade-gourmande-dans-les-rues-du-marche-montorgueil/

Mercredi Gourmand : Gâteau framboises, noisettes, chocolat blanc

23 mercredi Avr 2014

Posted by Ava in cuisine, Mercredi Gourmand

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chocolat blanc, cuisine, framboises, glaçage, mercredi gourmand, noisettes, pâtisserie, yaourt

Ce gâteau est un gâteau au yaourt amélioré, c’est le pot à yaourt qui en effet sert de mesure. Les proportions sont pour 6 personnes :

– 1 yaourt nature,

– 3 oeufs,

– 3 pots de farine,

– 2 pots de sucre,

– 1/2 pot d’huile,

– 1 sachet de levure,

– 1 sachet de sucre vanillé,

– 100 g de poudre de noisettes.

– 2 barquettes de framboises (réserver quelques framboises pour le dessus du gâteau),

– 2 à 3 cuillères à soupe de farine.

Pour le nappage :

– 200 gramme de chocolat blanc (milka de préférence)

– une dizaine de framboises

PREPARATION :

1. Verser le yaourt nature, ajouter les oeufs, la farine, le sucre, la levure, le sucre vanillé, la poudre de noisettes, l’huile (ou le beurre, j’ai choisi de mettre du beurre). Mélanger le tout énergiquement, Pré-chauffer votre four à 180° C.

2. Mettez 2 à 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette puis y déposer les framboises et les rouler délicatement dedans pour qu’elles soient recouvertes de farine (pour ne pas qu’elles tombent au fond du plat).

3. Verser la pâte dans un moule, puis ajouter les framboises par dessus et appuyer légèrement pour les enfoncer dans la pâte sans qu’elles ne disparaissent totalement à l’intérieur de celle-ci.

Enfourner 35 mn à 180° C.

Pour finir :

Une fois cuit, attendre qqs minutes avant de démouler. faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, peu importe. Versez le tout sur le gâteau, établer avec une spatule, ajouter les framboises pour le décor, et mettre au frais en attendant de déguster.

***

En fait, je n’ai pas été satisfaite du glaçage, le chocolat s’est réparti sans faire de croûte craquante et homogène, et j’ai eu l’impression de ne pas en avoir assez. Je n’avais pas pris de chocolat Milka, mais du Nestlé, mais je pense que c’est pareil ! Il va falloir que je travaille mon glaçage.

J’avoue avoir utiliser des framboises surgelés, c’est bien pour l’intérieur du gâteau, mais sur le dessus pour le décor, elles ont tendance à s’effondrer.

C’était mon Mercredi Gourmand de cette semaine :

Vous pouvez allez voir d’autres Mercredis Gourmands chez :

– Chez Anaïs : Le gâteau au chocolat de Sophie avec des framboises

– Chez Sysy In The City : Panna cotta aux fraises et tagada !

– Chez Ptisa : mercredi gourmand au restaurant

– Chez Claire : Un peu d’Irlande en Bretagne

– Chez Kiara : des quiches végétales.

Mercredi gourmand : des pets de nonne

04 mercredi Déc 2013

Posted by Ava in cuisine, Mercredi Gourmand, photographie

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cuisine, framboises, histoire, mercredi gourmand, pâtisserie, pets de nonne, sucre, test

C’est bien sûr l’émission « le Meilleur Pâtissier » diffusée sur M6 qui m’a donné l’idée.

J’ai recherché une recette, assez simple et facile à faire. Je vous la communique, mais je dois dire que le goût n’est pas celui que je connais d’après une recette que j’ai perdu dans un de mes déménagements. Malgré le rhum, la pâte ressemble davantage à celle des churros. Or, la mienne donnait une consistance comme une madeleine.

J’ai essayé de rajouter des framboises pour donner un peu de goût, et j’ai fait aussi des essais avec de la pomme. Certes, cette recette supporte bien du sucre glace car elle est peu sucrée. J’ai dû mal aussi doser le sel. Je l’ai fait sortir de la boîte, mais je crains avoir eu la main légère. Il y a plein d’autres recettes sur le net, j’essaierai d’en tester une autre un jour prochain.

Voici cette recette qui serait à comparaître à d’autres pour un autre résultat :

Préparation 30 mm – Cuisson 25 mm

Ingrédients :

Ingrédients

pour Pets-de-nonne

farine : 150 g
beurre : 25 g
lait : 25 cl
oeuf : 4
citron : 1
rhum : 1,5 c. à soupe
sel : 2,5 g
sucre : 1 c. à soupe
sucre glace
huile de friture

Préparation
pour Pets-de-nonne

Coupez le beurre en morceaux.

Pelez un ruban de zeste de citron ou d’orange.

Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le sel, le beurre et le zeste.

Portez à ébullition jusqu’à ce que le liquide soit homogène.

Retirez du feu, ôtez le zeste avec une fourchette.

Versez d’un coup la farine et mélangez avec un fouet ou une cuillère en bois.

Remettez la casserole sur feu moyen, travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et continuez de la dessécher pendant 1 à 2 min.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un sans cesser de battre. (Attendez que le mélange soit bien homogène avant d’incorporer l’oeuf suivant).

Ajoutez finalement le rhum.

Faites chauffer l’huile dans une bassine à friture.

A l’aide de deux cuillères à café, formez des boules de pâte.

Jetez-les dans l’huile bien chaude en veillant à ne pas en mettre trop à la fois pour ne pas refroidir le bain.

Si les pets de nonne ne se retournent pas, aidez-les avec l’écumoire.

Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.

***

Un peu d’histoire quand même sur ces « pets de nonne » :

A une époque, ils ont été nommés « soupirs de nonne » par souci de convenance.

Nés en Touraine à l’abbaye de Marmoutiers.
Cette recette apparaît dans La Maison rustique, en 1745.

À l’instar des crêpes, les beignets sont une très ancienne friandise, et toujours comme les crêpes, on en confectionnait particulièrement pour Mardi gras et pour la chandeleur.
Depuis le Moyen Âge, ils sont vendus sur les foires, et il en existe à tous les parfums: aux pommes, au fromage, aux amandes, à la fleur de sureau ou d’acacia, ou bien comme dans cette ancienne recette, dans leur toute délicieuse simplicité.(voir ici cette autre recette).

Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignet de vent » ou « soupir de nonne .

C’était ma participation pour les Mercredis Gourmands d’Anne-Laure T. :